ไวน์โลกใหม่กับไวน์โลกเก่าแตกต่างกันอย่างไร?


ไวน์โลกเก่า (OLD WORLD WINES)

คือไวน์ที่ผลิตในประเทศแถบยุโรปทั้งหมด ผลิตไวน์มาเกินกว่า 500 -600 ปีขึ้นไป อาทิเช่น ฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี สเปน โปรตุเกส ออสเตรีย ฮังการี โรมาเนีย เป็นต้น การผลิตไวน์ยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิม ซึ่งต้องอาศัยผู้ผลิตไวน์ ที่มีประสบการณ์มาก มีกฎระเบียบทางราชการที่ค่อนข้างเคร่งครัดเรื่องพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ และในเรื่องการปลูกองุ่น ผลผลิตองุ่น ผลผลิตไวน์ การหมัก การบ่มและกลิ่นรสของไวน์ ในปัจจุบันผู้ผลิตไวน์โลกเก่าได้ใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยในการคัดเลือก ผสมข้ามพันธุ์องุ่น ได้พันธุ์องุ่นใหม่ที่มีคุณสมบัติตามต้องการ โดยต้องศึกษาอิทธิพลของสภาพภูมิประเทศ องค์ประกอบของดิน สภาพภูมิอากาศ ซึ่งมีผลต่อคุณภาพองุ่น ศึกษาปัจจัยต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการหมักและบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊ค ไวน์โลกเก่า นั้นจะ ยึดอยู่กับหลักการดั่งเดิม (Tradition) จนเป็นประเพณีที่จีรังยั่งยืน มีการทำไวน์ด้วยวิธีการเก่าๆ สไตล์ของไวน์แบบเดิมๆ ถิ่นไวน์แห่งไหนเคยทำไวน์แบบใดก็ทำแบบเก่าซ้ำๆ ซากๆ มาจนชั่วลูกหลาน

ไวน์โลกใหม่ (NEW WORLD WINES)

ไวน์โลกใหม่ (New World Wines) คือไวน์ที่ผลิตในประเทศนอกทวีปยุโรป หรือเพิ่งผลิตไวน์มาได้ไม่เกิน 500 ปีหรือเกินเล็กน้อย อาทิเช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ชิลี อาร์เจนตินา แอฟริกาใต้ อิสราเอล ญี่ปุ่น จีน อินเดีย และไทย เป็นต้น จะใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ องุ่นที่ใช้ส่วนใหญ่นั้นมาจากยุโรป ขณะเดียวกันก็หาพันธุ์องุ่นมาผสมกัน จนกลายเป็นพันธุ์ใหม่ที่ทนทานสภาพดินฟ้าอากาศและภูมิประเทศของตน ต้านทานโรคและแมลงสูง ฯลฯ ไวน์ที่ได้จะได้จะมีสี กลิ่น รส เท่าเทียมหรือดีกว่าไวน์ที่ผลิตจากแหล่งกำเนิดเดิมในยุโรป แต่ส่วนใหญ่คุณภาพปานกลางหรือต่ำ เมื่อเทียบกับโลกเก่า มีลักษณะ Innovation ใช้กรรมวิธีผลิตไวน์แบบใหม่ ไม่ติดยึดอยู่กับอะไร มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ อะไรที่ทำง่ายขายคล่อง ตลาดกำลังเรียกร้องต้องการ ผู้ทำไวน์โลกใหม่ก็จะรีบผลิตไวน์ออกมาสนองใจคนดื่มไวน์ ดังนั้นไวน์องุ่นแต่ละแห่งจึงมีการปลูกองุ่นหลายพันธุ์ และผลิตไวน์ออกมาเกือบทุกชนิดครบวงจร

ความแตกต่างระหว่างไวน์โลกเก่าและใหม่

ความแตกต่างจะอยู่ที่ความเข้มข้นของกลิ่นองุ่นผสานกลิ่นไม้โอ๊ค ซึ่งไวน์โลกเก่าจะมากกว่าและซับซ้อนกว่า ไวน์โลกเก่ามีรสกลมกล่อมและหนักแน่นกว่าไวน์โลกใหม่ ฯลฯ ประกอบกับมีกฎระเบียบข้อบังคับในการปลูกองุ่นและผลิตไวน์เพื่อควบคุมคุณภาพอย่างเคร่งครัด

 






Cr: https://th.wine-now.asia/blog/old-new-world-wine-th.html
https://www.youtube.com/watch?v=C-F07bK9xeU#
https://www.google.co.th/search?q=%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88+%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%B2&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwi5sdTrhvrVAhVDKo8KHbw7CpAQ_AUICigB&biw=1366&bih=613&dpr=1#imgrc=jvZDAf21YQZQRM:
https://www.google.co.th/search?q=%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88+%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%B2&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwi5sdTrhvrVAhVDKo8KHbw7CpAQ_AUICigB&biw=1366&bih=613&dpr=1#imgrc=SHgi7D59KZ58dM:

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

13 regions in France.

รูปภาพ
มณฑล/แคว้น : Nord-Pas-de-Calais-Picardy เมืองหลวง : Lille เมืองหลวงของแคว้นนี้ได้ถูกยกให้เป็นเมืองวัฒธรรมของยุโรปในปี 2004 และ และยังเป็นเป็นเมืองแรกในฝรั่งเศสที่มีรถไฟใต้ดิน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งผลิตเบียร์คุณภาพเนื่องจากภูมิประเทศเหมาะสมกับการปลูกข้าวสาลีและข้าวบาร์เล่ย์ อาหารที่ขึ้นชื่อของแคว้นนอร์ด-ปาส์-เดอ-กาเลส์คือ หอยแมลงภู่อบกับมันฝรั่งทอด และซุปปลากับไก่แกล้มเบียร์รสเลิศ สถานที่สำคัญและน่าสนใจในปา-เดอ-กาเลส์ได้แก่ มหาวิหารนอเทรอดามแห่งบูลอญ, มหาวิหารนอเทรอดามแห่งออแมร์, สุสานโนเทรอดามแห่งลอแร็ต, มหาวิหารโนเทรอดามแห่งอาเมียงส์ (Amiens Cathedral) และโบสถ์ซึ่งสร้างแบบป้อมปราการที่ เมืองติเยราช (Thiérache) แคว้นนี้มี 2 จังหวัด ดังนี้ นอร์ด และ ปาส์-เดอ-กาเลส์ มณฑล/แคว้น : Normandy เมืองหลวง :  Rouen เป็นแคว้นที่มีชายฝั่งทะเลตะวันตกติดกับมหาสมุทรแอตแลนติค ชายฝั่งทางเหนืองติดกับอ่าวม๊องช์ (Manche) มีความสวยงามทั้งในด้านศิลปะและประวัติศาสตร์ที่สำคัญ เป็นแหล่งผลิตเนยแข็งที่มีชื่อเสียง เช่น กามองแบร์ ปงเลเวต และเป็นแหล่งปลูกแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพรสชาติอร่อยของฝรั่ง
อ่านเพิ่มเติม

เทศกาลห้ามพลาดในฝรั่งเศส

รูปภาพ
1. เทศกาลเอพิพานี ( Epiphanie) นับเป็นหนึ่งในเทศกาลทางศาสนาคริสต์ที่สำคัญมากที่สุด จัดขึ้นในวันทุกๆวันที่ 6 เดือนมกราคม โดยจะมีการนิยมทานขนม Galette des Rois หรือที่รู้จักกันในชื่อ ขนมพระราชา ของหวานท้องถิ่นที่มีลักษณะเป็นแป้งพัฟซ้อนทับๆกันคล้ายกับครัวซองค์แต่มีความละมุนกว่า มีไส้ทั้งอัลมอนด์แบบดั้งเดิม ผลไม้อบแห้งและ ช็อคโกแลต ด้านในจะมีตุ๊กตาตัวจิ๋วซ่อนไว้ ปกติจะขายคู่มากับมงกุฎกระดาษสีทอง เรียกได้ว่าถ้าใครได้มาเยือนฝรั่งเศสช่วงเดือนมกราคมก็จะเห็นร้านขนมต่างๆขายเจ้าขนมชนิดนี้แทบทุกร้าน 2. งานคาร์นิวัลแห่งเมืองนีซ ( Carnival de Nice) งานคาร์นิวัลสุดยิ่งใหญ่อันดับต้นๆของโลกที่ไม่แพ้บราซิลหรืออิตาลี จัดขึ้นที่เมืองนีซในช่วงเดือนกุมพาพันธ์ของทุกๆปี ระยะเวลาการจัดติดต่อกันถึง 2 สัปดาห์ โดยมีการจัดติดต่อกันเป็นเวลาเนิ่นนานมีจุดเริ่มต้นจากการจัดงานเพื่อเฉลิมฉลองของท่านเคาท์แห่งปรอแวนส์ (Count of Provence ) เมื่อประมาณปี ค.ศ. 1294 มีขบวนแห่สุดยิ่งใหญ่อลังการที่ตกแต่งอย่างน่าตื่นตาตื่นใจ เต็มอิ่มไปด้วยบรรยากาศความสนุกสนานแบบสุดเหวี่ยง การันตีความฮอทปรอทแตกด้วยจำนวนผู้เข้าร่วม
อ่านเพิ่มเติม

ไวน์มี่กี่ประเภท?

รูปภาพ
1.ไวน์ขาว ( White Wine ) หลายท่านอาจเข้าใจว่าไวน์ขาวทำมาจากองุ่นขาวเพียงอย่างเดียวแต่จริงๆแล้วสามารถใช้องุ่นแดงหรือองุ่นดำในการผลิตไวน์ขาวได้เช่นกัน โดยแยกเปลือกที่มี Pigment สีแดงออกแล้วนำเพียงน้ำองุ่นไปทำไวน์ ไวน์ขาวมักจะมีรสเปรี้ยวเด่น สดใส โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยการผลิตต่างๆ 2.ไวน์แดง  ( Red Wine ) กรรมวิธีการผลิตไวน์แดงไม่ได้แตกต่างจากไวน์ขาวเท่าใดนัก แต่สาเหตุที่ทำให้ไวน์แดงมีสีแดงนั่นเป็นเพราะมีการเติมเปลือกองุ่น ขั้วองุ่น รวมถึงเมล็ด เข้าไปในกระบวนการหมักด้วย ต่างจากไวน์ขาวที่คัดเปลือกและส่วนอื่นๆทิ้งไป นอกจากนั้นไวน์แดงยังถูกหมักในอุณหภูมิที่สูงเพื่อสกัดเอาสี รสฝาดของแทนนิน กลิ่นและรสออกมา ซึ่งจะมีความเข้มข้นแตกต่างกันไป ตามระยะเวลาการทิ้งเปลือกองุ่นไว้กับน้ำองุ่นในขั้นตอนการหมัก 3. ไวน์โรเซ่ ( Rose Wine ) ไวน์สีชมพูดอกกุหลาบ ผลิตขึ้นจากองุ่นแดงหรือองุ่นดำ แต่ในกระบวนการหมักเปลือกองุ่นหรือส่วนอื่นจะถูกทิ้งให้สัมผัสกัับน้ำองุ่นเพียงช่วงสั้นๆราว12-36 ชม.เท่านั้น นอกจากนั้น การผลิตไวน์โรเซ่ที่เป็นการนำไวน์แดงและไวน์ขาวมาเบลนด์เข้าด้วยกัน ก็เป
อ่านเพิ่มเติม